为啥开一家店很赚钱，开三家反而不赚钱了？-连锁资源共享平台


1+1+1=3 ?
当开单店的餐饮老板觉得盈利碰到天花板，使再大劲儿也就赚个固定范围的收入时，很多老板会选择开分店海门粗口，梦想着有朝一日做自己的连锁品牌，而且更赚钱。
比如一个店顶天每月只能赚3万：
如果能开2家拆魔方，每月就是6万的盈利；
开6家店，每月18万的利润；
开10家店，每月就能赚30万……
想想都心动，年入几百万不是遥远的梦。

1+1+1一定大于或者等于3吗道晖芝？
很多餐饮老板的现实是：1+1+1<1
老李开了个“李家小面”，生意不错，觉得自己也摸着点门道，对店里的人员管理、面条选择、下面火候、浇头的烧炒、生意渠道的把控都很在行。

人嘛，有点小成功，总会多些自信，有时候甚至飘飘然，觉得开面馆这生意，自己算是掌握了，开单店也就这个样子了。想发展，想多赚钱，只有多开分店。
星星之火，可以燎原。都是现成的模板，找了个差不多的店铺，把自己现有店的门头、装饰风格、菜单一复制，重新招些人手夏怡然，让老店的师傅一培训，“李家小面”二店很快就开张了。
各路亲朋好友都送来花篮祝贺，来尝鲜的顾客从店门口排到马路上，老李一时觉得追赶上什么和府捞面、味千拉面只是时间问题。
哪知道月底算账的时候，怎么赚得比原来还少了？

自己一琢磨，估计是新店，还需要养养，不能急啊。又被一些狐朋狗友忽悠，说只有多开店才能摊薄固定成本开销半变态，边际成本会越来越少。
于是在二店刚开业三个月时，“李家小面”三店就开张了。又是一番锣鼓喧天、鞭炮齐鸣、人山人海，到月底一算账，比开二店的时候赚得更少。
老李有点蒙圈了韩熙庭，自己开了三家店，居然还没有开一家店时候赚的多。人更累了，钱却赚得更少，这找谁说理去啊？

老李硬撑了一段时间，慢慢把二店和三店都关了，又回到原点，还是开着一个老店。
说来也怪，人也不那么累了，钱也比开三个店的时候赚得多。
为啥1+1+1＜1？
老李不禁感叹：餐饮连锁没想得那么美，自己就是开个小店的命，认命了。那究竟是什么原因导致3店不如1店赚得多呢？
1. 餐饮连锁≠简单复制
餐品、装修风格可以复制，门头等所有外在的包装都可以复制，但店铺位置、附近潜在顾客的口味和需求、店铺周围的竞争环境，真不是能简单复制的。
看着差不多，其实差很多。
2. 运营成本短期内增加
新开分店都需要一个养店的过程，不同区域需要的时间不同，很多分店可能难养，要不断输血。比如，这个店不但没有盈利，还要从其他盈利的店拿利润来养它，这个一进一出就亏大了。陈尊佑
店多了各种损耗都会明显加大，有时候可能几倍。比如，单店时，人可能都不交社保，无形中省掉很多支出。但店多了，就要正规化，老板要承担更多责任，包括交一些之前规避的费用。

3. 走老路行不通
管理直营的多门店连锁谢根荣，老板面临的问题、需要考虑的维度，和之前开单店时完全是两个课题，但很多老板还沉浸在当初开单店的小成功里，不能自拔，总想用自己简单的头脑来面对复杂的现实怒剑啸狂沙，基本都会被狠狠修理。激荡30年
如何做到1+1+1＞3？
1. 老板不能老守店
开多店，老板没有办法像开单店时那样自己全天守店，必须要给每个店找到合适的店长。
这是个难题，餐饮员工多数都是老板在的时候干活认真麻利炮弹果，老板不在，很多就是另一个样子了，很多店长也是这么混着。一旦店长都不靠谱，生意越来越差就成了必然雷五明。
所以闵智贤，老板在进行门店扩张时，一定要先确保人员到位，尤其是店长和主厨。选拔时除了专业技能还要考量他们的责任感。
2. 口味一致且稳定
多店如何保证餐品口味的一致性和稳定性，也是老板们要费脑筋考虑的，尤其是需要厨师手艺的那种中餐炒制类，经常会不同分店烧的同一个菜，口味相差很大。一个菜口味跟不上，影响的就是整个品牌的声誉。

3. 把控、升级供应链
对供应链的把控和升级，老板要考虑的不是过去那种简单地到批发市场进个货，物美价廉就好。也不是说同一个菜，店多量增，多买几斤原料而已。
现在要考虑多店之间原材料配送的时间和成本、是否要建个总仓库夏之锁。食品安全的保障方案，尤其是随着店铺增多，这些方面的不可控因素也会增加风速歌。
4. 考虑大方向
老板除了要考虑运营目前的几家店，还要花大量时间考察新商铺，手里多准备几个选择。万一目前的店有些要调整，下一步去哪里发展都要有备选方案。
除了具体运营细节，还要考虑发展的大方向，大小事都要管，还都得管好惠水吧。当然，理想的状态是管好大事或者自己擅长的事，小事放权给专业的人负责。

想当餐饮连锁老板，真不是件容易的事，很多时候操着卖白粉的心，可能赚着卖白菜的钱。建议没做好准备还是先开单店，至少可以赚点小钱，不会亏得让你受内伤。
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