雷晓晨膳食营养因素与癌症-英才培训

雷晓晨
食物中既有有害因素也有保护性因素。与饮食关系比较大的恶性肿瘤有：食管癌、胃癌、结直肠癌、肝癌、乳腺癌和胰腺癌等。
大部分的癌症从起初的DNA损伤到临床可诊断的阶段需要几年或几十年的时间。
机体细胞内的DNA虽然每天受到损害的有几百个，正常情况下，这些损伤的DNA或细胞都可以被修复或清除。如果损伤未被修复或继续受到损伤，则细胞在分裂过程中会有发生癌变的可能。
与食物、营养及运动相关的因素可通过影响正常细胞的损伤修复、抑制癌细胞增殖、促进癌细胞凋亡等过程来影响癌症的发生。

保护性因素平衡膳食，经常摄入多种防癌食物，如非淀粉类蔬菜、水果，富含膳食纤维的食物，大蒜等葱属类蔬菜，番茄等富含番茄红素的食物，含硒的食物，含叶酸的食物，牛奶及钙剂等；规律运动；控制体重在正常范围。均有利于降低癌症发生的风险。
有害因素膳食结构不合理导致营养不良，如长期能量过剩，蔬菜水果摄入不足，红肉或动物脂肪摄入过多等；食物中直接含有的致癌化学物质，如发霉的花生及玉米、广东类型的咸鱼、明火碳烤及高温油炸的食物、含砷的饮用水等；间接致癌因素，如饮食过咸，大量饮酒；不良饮食习惯，如饮食不规律，常吃烫食等。这些因素不一定导致癌症发生，但是可增加癌症发生的风险。

膳食营养因素的防癌机制：
?维生素A及类胡萝卜素可以结合细胞表面的受体诱导细胞凋亡，抑制细胞增殖；
?十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖酸盐的代谢产物异硫氰酸盐可使细胞周期停滞；
?钙对胃肠道细胞的生长具有抑制作用；
?维生素E既能诱导也能防止细胞凋亡；
?绿茶中的茶多酚、深海鱼中的n-3脂肪酸、苹果中的槲皮素、葡萄中的白藜芦醇、大蒜中的有机硫化物、大豆中的植物雌激素等，都有一定抑制肿瘤血管生成的作用；
?维生素C、维生素E等营养素可抑制癌前致癌物亚硝酸盐在体内代谢为致癌物亚硝胺，继而发挥防癌作用。

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