为何卤鹅都卖疯了，你的店却不赚钱？卤水课程为您解密！-职业餐饮网

潮州卤水、卤牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉、吴山贡鹅班花絮现场
2017年，卤鹅成为继潮汕牛肉火锅之后，又一爆款品类。
不仅受到消费者的青睐，更是备受资本的追捧曾钧，看起来钱景无限好。海贼王娜米h
于是，不少餐饮老板都瞅准了潮汕卤味这一市场，也想分块“蛋糕”。
但是，当真的开了店之后，才发现：
原料和香料不会选，经常买到假货；
调好的卤水颜色不对，不亮发黑不是金黄色；
卤菜出成率低，卤水还不会保存；
……
这些问题的出现，导致别人家的卤鹅店都卖疯了，自己开的店就是不挣钱！
为了解决这些问题，职业餐饮网联合餐创大课堂，隆重推出潮州卤水、卤牛肉、卤鹅、卤肉熟食系列课程，教授具体产品的制作技术，以及开店落地相关专业知识方子萱。
课程内容
一、产品实操技术
1、潮州卤水
1）潮州卤水数字化配比
2）识别香料、掌握香料药理料性
3）潮州卤水保存、更新方法
4）香料数字化配比
5）潮州卤水后期增香、补味、保色方法
6）低成本的潮州卤水如何调制
2、吴山贡鹅
1）吴山贡鹅数字化香辛料配比
2）贡鹅老汤熬制、后期保养
3）贡鹅选择与腌制、排酸方法
4）如何提高贡鹅出成率
5）外卖贡鹅的制作关键
6）宴席贡鹅的批量预制方法

3、烤猪蹄
1）烤猪蹄卤水制作
2）烤猪蹄烤制技巧
3）刷酱、撒粉的数字化配比
4）如何做火烤猪蹄外卖
4、卤酱猪蹄
1）挑选、辨别猪蹄的技巧
2）如何挑选酱
3）卤料的加工方法
4）香辛料的组合技巧
5）卤汤的保养、防氧化处理
6）如何让猪蹄不变色

5、卤猪头肉
1）猪头肉的前期脱脂、腌制
2）猪头肉卤制技巧
3）卤汤的香辛料配比
4）猪头肉拌制料的搭配方法
6、卤牛肉
1）卤牛肉的腌制
2）卤牛肉卤汤的调制
3）如何提高卤牛肉的出成率
4）如何给卤汤护色、补味
5）卤牛肉礼盒、外卖销售技巧
7、龙江猪脚饭制作技术
8、五香卤水（0成本卤水）
1）五香卤水香料配比
2）如何让卤水成本接近0成本
3）卤水原料的前期处理
4）卤水前期如何养制
5）卤制产品如何后期不变
零成本卤水起源于民间，一桶卤水不到10元成本，能卤50斤肉料哥布林鲨鱼，成本可以忽略为零，原因是与香料的巧妙配伍有关！本次培训将演示，一桶0成本卤水怎样巧妙变换香料，卤出不同产品，找出卤味料包的搭配规律、香料搭配技巧奥古布古。
二、落地开店
1、开店选址
2、店铺装修
3、菜单设计
4、营销体系郭行行，如何打造熟食店模式
5、熟食礼盒设计（熟食高温杀菌和抽真空的包装技术）
课程亮点
1、高强度学习
现场导师高强度授课鲁伯特之泪，课下小组成员交流分享学习心得，收获的不止有知识，还有掌握全国各地的资源走吧张小砚。

2、产品实操技术+落地开店
数次纸上谈兵不如一次现场实操，现场导师教授产品具体的实操技术，百分百公开数字化配方，实时讲解实操难题，零基础者也可以很快上手。
除了技术学习外，现场导师还将教授开店的专业知识，手把手帮你实现项目落地。
3、已经成功开办20期，有一套成熟的授课体系
2012年7月第1期班开始，到现在已走过了5个年头，直接和间接培训学员达2000多人，其中1500多人开店成功，成为老板，500多人将自己所学成功落地，找到了自己的伯乐，实现了人生价值刘小锋前妻，成为打工皇帝。
4、旺店考察
1）南京大排档
南京大排档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌，南京大牌档在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华二虎守长安，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。
20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅，再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。

2）小厨娘
小厨娘成立于1997年，自2000年开始正式经营中餐，本间贵史目前以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌，同时拥有以“厨娘.CN”为代表的时尚商超餐饮品牌。
拥有配套的现代种养殖基地、物流配送中心、中央厨房、厨娘商学院等机构，着力打造标准化、流程化、制度化、数据化现代餐饮企业。

导师团队
本期课程的导师——曹尹飞大师团队：餐创大课堂开店落地体系专家团长，餐饮创业实战培训金牌讲师。

曹尹飞
中国烹饪大师、中国卤水大王、百度名厨恐怖谷理论，2012中国最受瞩目青年厨师，青年烹饪艺术家赌城快活女，餐饮业职业经理人，餐饮业国家级评委，潮州卤水数字化导师，中国数字化生态卤水第一人，中国数字化夫妻肺片第一人，中国武汉黑鸭数字化第一人等。
成就：累计开班50多期，为大型熟食企业及食品厂提供技术支持。
课程说明
1、开课时间和地点
报到时间：2018年5月7日下午17:00之前报到
上课时间：5月8日——10日
上课地点：江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)
2、 价格及说明
价格：4980元/人
课程费用包含：学习费、材料费、考察费、食宿费（住3个晚上）等
费用不包含：来往交通费，其他个人消费
3、报名方式
1、付订金500元，余款现场付
2、提供参加学员姓名、电话、城市，单位和职务
付款账户：或者微信转账
账户：王彬
开户行：中国工商银行北京分行梨园支行
账 号：6212 2602 0014 8046 838
电话&微信咨询：
王欣 185 1958 5213

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注意：
1、提前报名，交费、不接受现场报名，请准备好身份证原件。
2、 统一食宿王真洁，报名人数限制在50人以内。