为什么饭店的酱油都比家里好吃？原来秘密都在这里-独家精刊学习外号


大家平时有没有发现
同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃
深入了解才发现
单就酱油的使用上就有很大的不同
大厨悄悄透露了一些小窍门
快一起来了解一下吧

原来饭店的酱油不是拿来直接用的
而是在里面悄悄动了些“手脚”
把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油
究竟怎么做的呢，大家接着往下看吧
1.紫苏酱油
天气热的时候
很多朋友喜欢吃凉拌菜
这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配
有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃
食材：生抽500毫升高野二郎，
紫苏叶20片，大蒜20瓣

取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净
然后用厨房纸擦干表面的水分
一定要完全擦干才行
如果有水杨淑君事件，紫苏酱油很容易变质

把紫苏叶切成丝呱呱歌舞汇，大蒜切成薄片

将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里

倒入生抽，没过食材

盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时
紫苏酱油就做好了

用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了

2.蒸鱼豉油
平时我们吃清蒸鱼时
都会去超市买蒸鱼豉油
其实它完全可以自己在家调配出来
味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升
食材：生抽500毫升，
水250毫升，白糖100克

将生抽、清水和白糖放入锅中烧开
蒸鱼豉油就做好了召唤红警，是不是很简单

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜
都是非常完美的

3.复制酱油
复制酱油是川菜里的灵魂配料
闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片、
甜水面、钟水饺等全都离不开它
食材：生抽500毫升，清水60毫升，
小葱2根，生姜4片丁明亮，八角1个，
香叶2片，陈皮1块，草果2个，
冰糖100克，红糖50克

将生抽和水倒入锅中大火煮开

然后把所有香料一起放入锅中
转小火熬煮10分钟
把这些香料的香味充分激发出来

10分钟后闻香榭，放入冰糖和红糖
冰糖可以增味提鲜
红糖可使酱油更加浓稠
味道更加浓郁

一直保持小火熬煮

等只剩下最初量的2/3时
酱油变得比较浓稠时就可以关火了

用滤网过滤掉所有的料渣

倒入玻璃容器中彻底凉透后密封
放入冰箱冷藏保存就可以了

复制酱油是川菜的绝配
喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦

3款酱油，张煜枫分别搭配不同的菜肴
激发美味西域响马，留住极致的味蕾体验

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你都用它们做了什么菜
来源：高质量生活知识（ID:gzlshzs）

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