为何“清洁标签”在全球食品行业这么火？-安琪酵母抽提物

一年一度的美国食品科技协会年会（IFT）于6月25-28日在拉斯维加斯已顺利召开。展会上可以看出芈月传南后，越来越多的国际食品企业热衷于宣传“清洁标签”（Clean LABEL）一词。（文章链接：Clean Label---“清洁标签”引领2017美国食品科技展）
无独有偶，来自美国的Innova Market Insights公司每年都会在IFT展会晚宴上公布未来食品行业的10大发展趋势空中决战，“清洁标签”一词再次被提及，而这次“清洁标签”已从趋势成为食品企业发展的准则。

为何“清洁标签”在全球食品行业这么火？这要从它的起源说起。
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清洁标签的起源和定义
清洁标签运动起源于20多年前的英国，当时在发生了几次严重的食品安全恐慌事件后，行业希望重新赢得消费者信任，开始了一系列针对于食品配料标签的运动严慧明。
为了方便消费者区分食品添加剂，冯天魁欧盟采用E-NUMBER编号（E编码）系统，将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。一种食品添加剂只有一种编码，E编码用于食品当中的很多添加剂，包括色素、防腐剂、增稠剂、风味增香剂、稳定剂等等；在食品的标签上联想上网本s10，作为食品添加剂的E编码很清晰的告诉消费者，该食品使用了哪些食品添加剂。

消费者方便区分食品添加剂后，自然的会关注到食品的天然成分。最近一项由GNT集团发起面向全欧洲消费者的调研发现，2/3的欧洲人每周至少购买一次薯片、坚果、风味小吃，有超过1/3的消费者（36%）会非常关注天然配料成分，超过了对脂肪（34%）、热量的关注（27%）以及对有机配料的关注（11%）。此外，47%的欧洲人会尽可能避开添加人工色素的产品。
食品企业为了足消费者的需求，“清洁标签”由此而来锦城教务网，刚开始“清洁标签”在各个国家没有一个明确的定义，但随着对消费者市场研究，行业内慢慢总结出一个相对成熟的概念，清洁标签主要包含以下几个方面。
清洁标签
1. 产品成份必须是天然、有机，不含人工添加物及防腐剂的夏乾良 ，且是消费者耳熟能详细的成份；
2. 产品成份越简单，越少越好；
3. 产品成份不包含难懂的化学成；
4. 产品制成过程越简单，越短越好。

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跨国公司清洁标签举措
清洁标签产品展现的是一种健康的标志，所以目前也成为了消费者在选购产品时的一种趋势川荣李奈，并在主流消费群中快速获得一席之地。不可避免地，跨国品牌也意识到跟随清洁标签带来的价值，它们都做出了明确的转型。
雀巢在Edys、Hagen-Dazs、Outshine、Skinny Cow、Nestlé Ice Cream以及Nestlé Drumstick这六款品牌产品中不再添加诸如果葡糖浆等不符合清洁标签规范要求的食材配料。

达能集团向消费者郑重承诺，公司将致力于增加产品的透明度以及使用更多天然的配料，减少非合成、非转基因类配料的种类。诸如此类的措施将重点在公司三大旗舰品牌Dannon卡迪克, Oikos 和 Danimals中统一实施。
卡夫-亨氏集团将旗下通心粉以及奶酪产品中使用的人工防腐剂、香精香料以及人造色素等予以取缔，此外天眼神兔，在诸如辣椒粉、胭脂红以及姜黄等天然香辛料中禁止使用包括yellow 5和yellow 6等类别的人造色素最佳出价。
全球最大的食品生产商之一Mars（玛氏）更宣布旗下所有供人类食用的食品将不再使用任何人工色素。
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清洁标签在中国
在独立市场咨询公司英敏特（Mintel）调查显示，81%的中国消费者认为“无添加”或“无人工配料” 的声称“非常或极其重要”，65%的中国消费者“非常或极其有可能”转向购买声称“无人工配料” 的品牌；86%的中国消费者表示希望看到更简单易懂的配料表通向婚纱之路。英敏特分析师表示，总体来看罗瑞康，消费者对于清洁标签食品的接受度很高，认为这是更安全健康的选择。
具体到食品企业产品开发及应用方面，国内消费者对清洁标签的需求与目前食品企业热衷于追求“无添加”、“零添加”等食品开发相吻合血洗鳄鱼仇。主要应用在调味品、乳制品、发酵面食等领域。

以调味品酱油为例。进入“十二五”之后，无添加酱油如雨后春笋般推向了酱油市场。海天推出了“零添加头道酱油”，欣和分别推出了”六月鲜特级原汁酱油”、美味鲜推出了“厨邦纯酿酱油”系列。一时间，无添加酱油遍及各大商超恋夏38度c，虽然价格较一般酱油贵，但还是受到了众多商家和消费者所追捧。

而从常规产品要达到消费者认可的清洁标签的需求，“少添加”甚至”零添加“，可能需要企业重新制定产品的配方，这是具有挑战性的色料三原色，具体食品企业如何实现产品”清洁标签”的改变，下一期文章我们一起探讨。
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