【论文精选】热风干燥对马铃薯淀粉糊化品质的影响-农业工程学报剿匪英雄

《农业工程学报》2017年第33卷第12期刊载了吉林大学尹慧敏、吴文神秘的黄玫瑰福、窦建鹏、成荣敏和陈俊轶的论文——“热风干燥条件对马铃薯脱水制品糊化品质的影响”。该研究由国家重点研发项目（项目号：2016YFD0401001）等资助万晨曦。
2015年1月6日溜肝尖的做法，我国农业部正式提出“马铃薯主粮化战略”圣元优聪。但在馒头加工中新唐遗玉，段曦最多只能掺加30%的马铃薯全粉冒顶片帮，因为高温蒸煮和干燥工艺会导致马铃薯淀粉完全糊化、蛋白变性张成熙，使马铃薯全粉可再加工性差秦朝悠闲生活。
糊化是指淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性；糊化程度越高火线对决，可再加工性越差鬼尸婆婆。
这项研究采用扫描电子显微镜和差示扫描量热仪无上魔将，对马铃薯干燥产品的微观结构和热特性进行了分析，得到以下结果：
1）糊化焓值可以表征马铃薯脱水制品的糊化水平，焓值越高音煞，糊化水平越低；
2）糊化起始温度的范围为62.31～64.96 ℃滞留针，终止温度的范围为70.16～74.19℃；热风温度高于糊化温度进行干燥时丁立威，淀粉不会完全糊化；
3）0.5～2.5 m/s 风速干燥的样品糊化焓值没有显著差异上栗教育网，3.5 m/s干燥的样品焓值显著小于其他风速干燥样品；
4）马铃薯脱水制品焓值随切丁长度增大而显著减小。
将马铃薯加工成适合我国居民饮食习惯的馒头、面条等产品音频解码器，是马铃薯成为第四大主粮的关键环节之一灌云人才网。该研究可为马铃薯干制品的主粮化加工应用提供理论参考凶草奇谈。
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