【课程】食品企业认证审核十个关注点-HACCP

食品企业认证审核十个关注点
1、法律地位与资质
2、执行标准情况
3、原辅料控制的符合性；
4、产品检验的有效性
5、设备设施与环境的符合性
6、生产过程控制的有效性；
7、产品标签的符合性；
8、储、运、销过程控制的有效性；
9、应急系统的有效性；
10、食品质量安全事故及处置的适宜性

1、法律地位与资质
在认证审核时，会对组织身份的合法性进行检查，即证照检查通天剑主，包括营业执照、生产许可证等井边会。
（1）营业执照
主要检查是否有中国万业网，是否在有效期内、是否进行了年检、体系认证覆盖产品范围是否在证照限定范围内邪魅神修。
（2）生产许可证
目前国家要求实行生产许可证管理的共32个大类的食品，在审核时，首先会确认体系覆盖产品是否在32个大类
2、执行标准情况
关于执行标准主要关注两个地方，一是否有标准，二标准是否有效。
食品行业组织应执行的国家强制性标准主要包括以下几类：
（1）产品标准类
主要是原辅材料标准和成品标准，包括产品质量标准、卫生标准和有害物限量标准（有害物限量标准，包括农残限量、兽残限量、污染物限量和霉菌毒素限量等）；
（2）与产品直接接触的包装物标准
（3）标签标准
（4）工厂卫生规范等
对执行企标的企业建议尽量做到以下几点：
1.建议提取企标文本审查并归入案卷；
2.审查企标的有效性：是否备案并在有效期内，指标是否符合国家有关标准。
3.标准更新的识别与使用。
3、原辅料控制的符合性
原料的管控主要关注原料采购有无标准、进货检验/验证的符合性等，是否有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况。
辅料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法钱智民，即有无超范围、超量使用的情况司米安。食品添加剂、食品营养强化剂、食品生产用水的使用应分别符合GB2760、GB14880和 GB5749的规定。
4、产品检验的有效性
检验指标应至少覆盖适用的产品质量标准和卫生标准；除企业自检报告外，还会关注到政府主管部门的抽检报告恋仲。
5、设备设施与环境的符合性
食品组织的设备、设施和环境应符合适用的工厂卫生规范熊音。对环境有特殊要求的，应符合相应要求，如空气洁净度、温度、照明等。
6、生产过程控制的有效性
除产品形成过程控制外，应特别关注卫生管理，包括场地、设备、人员等的卫生控制海灯传奇，如清洗、消毒、健康、着装等等。
7、产品标签的符合性
产品标签是构成产品的一部分，应符合GB7718（预包装食品）、GB 28050（营养标签）等法规标准的要求翌景嘉园。
GB7718规定强制标示内容包括：食品名称，配料清单沙井龙哥，配料的定量标示大明孤狼，净含量和沥干物（固形物）含量磁铁的性质，制造者、经销者的名称和地址周梁淑怡 ，日期标示和贮藏说明，产品标准号，水谷幸也质量（品质）等级，其他强制标示内容棋定今生。
需特别关注的是，配料清单和产品标准的标示是否与实际相符。
8、储、运、销过程控制的有效性
这些环节主要控制的是产品防护黑曜石手链，避免交叉污染和变质。特别是对有储运温度要求的，是否能满足。
9、应急系统的有效性
应急系统包括发生可能影响产品质量和安全情况时的应急预案（如停水、停电等），发生食品安全事故时的预案，产品召回预案等。
10、食品质量安全事故及处置的适宜性
应特别关注是否发生过，以及如何处置的合浦123网。