雷晓晨肝脏吃多会伤身怎么吃才健康？-杭州新城医院

雷晓晨

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很多人都喜欢吃动物内脏。鸡杂、猪杂、羊杂等成了大多数人餐桌上的美食，尤其是猪肝，它通过补充维生素A还可以达到明目的功效。可也有人说这些小小的东西含有很多毒素，不利于身体健康，那么究竟是不是真的呢？

对于缺乏维生素A的患者，猪肝可以帮助补维生素A，对维持视力健康有一定的作用，但这并不是最佳选择，因为肝脏是代谢器官，本身富集重金属等有害物质，而且没处理好的话，食材本身也会残留毒素，吃多了反而危害身体健康。
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选择健康动物的肝脏

购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色、光滑、质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
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一定要清洗干净

肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量也很大，所以在清洗和烹调时要格外注意。而且动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以也需要仔细清洗。
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烹饪一定要熟透

动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。而大排档的猪肝、大肠之类的食物，最好少吃。
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少量食用

每次只能吃25-50克左右的内脏，吃多了容易维生素A中毒。成年人服用超过推荐量100倍的维生素A会慢性中毒，即长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素A，所以要适量食用动物内脏。

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