雷晓晨膳食纤维，是人体内大量细菌赖以生存的根本-悠乐康养

雷晓晨——理查德·贝利沃、丹尼斯·金格拉斯《抗癌食物百科》
毫无疑问，膳食纤维是我们增加植物性食物摄入以达到预防癌症的重要代表。这种纤维主要存在于豆类、谷物（全谷物）、坚果、水果和蔬菜中，它含有复杂的碳水化合物，这些化合物不会被人体内的酶消化掉，因此不会被小肠所吸收。缺少膳食纤维刚开始看起来没什么影响，但实际上这种纤维对于维持体内健康状态非常重要，甚至可以说是食材中降低癌症风险的首要成分。

纤维的抗癌作用首先是在1971被英国科学家David Burkitt提出来的，他对非洲农村地区的居民进行了观察，这些居民的饮食中含有大量的膳食纤维，而他们罹患结肠癌的概率特别低，明显低于膳食纤维摄入较少的西方人群。膳食纤维这种保护作用已经被数个研究所证实，最新的研究发现食物中每含有10克的膳食纤维，结肠癌的发生风险就会下降大约15%。这种保护作用不仅仅局限于肠道癌症，因为研究同时发现规律地摄入膳食纤维能够减少肝癌和乳腺癌的发生风险。
膳食纤维对于癌症的有益影响大部分是由于它在肠道细菌作用下发生了转化。我们把细菌形成的大型细菌菌落称为菌群，可以认为它们就是一种器官，因为它们具有天文数字般数量的细菌（100万亿细菌，是人体全部细胞的10倍），并且它们对于体内功能的正常发挥起着重要的作用。这些肠道细菌通过发酵将植物中的纤维降解，产生一些短链脂肪酸（丁酸盐、醋酸、丙酸），这些脂肪酸都具有强大的抗炎作用和抗癌作用。同时，纤维发酵产生的乳酸能够使肠道轻微酸化，进而抑制许多致病性微生物的生长，因为这些致病菌更喜欢更为适宜的环境；这样就能够减少体内的炎症反应以及某些致癌物的形成。总之，规律进食纤维能够产生一种多样性的菌群环境，而由这些有益细菌产生出抗炎环境对于癌症的发生起到抑制作用。

研究发现，菌群组成失衡与癌症发生风险的增加有关。比如针对结肠癌患者肠道细菌的研究显示，产生抗炎性脂肪酸（丁酸盐）细菌减少，而产生炎性分子的细菌显著增加。在结直肠腺癌和癌的患者中同样含有高浓度的某致病细菌，这种细菌会产生一种炎性微环境进而促进癌症的发展。这种情况也导致超重人群中罹患肝癌的风险增加，因为这些患者体内含有大量可以产生脱氧胆酸的细菌，脱氧胆酸是一种胆汁衍生物，它能够攻击肝细胞的DNA，进而产生基因突变。最后，我们必须知道，目前的一系列研究都发现了细菌菌群的破坏与多种代谢性疾病（肥胖、糖尿病）、免疫系统疾病（过敏），甚至神经系统疾病（焦虑、孤独症）有关，这些都说明了细菌菌群对于维持身体健康起着重要的作用。
西方饮食中膳食纤维的摄入很少（每天只有15克，而不是推荐的30~40克），这种膳食纤维的缺乏毫无疑问与西方国家结肠癌高发有关。另外，研究发现，以西方饮食方式（富含脂肪、肉和单糖，缺少纤维）生活2周后，结肠中的菌群就会发生改变，同时结肠内的炎症反应增加，这都是癌症发生的危险信号。另外，甜味剂（阿巴斯甜，三氯蔗糖）和一些乳化剂（聚山梨醇酯80），这两种广泛应用于食品工业中的添加剂，能够破坏菌群的平衡，导致炎症反应发生。完全缺乏纤维，再加上这些合成分子的负面影响，都是结直肠癌发生的绝佳条件。

与此同时，我们应该高兴的是，细菌菌落的改变并不是不可逆的，通过充分补充植物性食物尤其是富含纤维的植物性食物，就能够迅速增加好的细菌的含量，减少炎症反应的程度。我们对那些含有丰富的膳食纤维的添加剂要小心：这些东西通常只含有一种纤维，与我们从自然界中摄入的可溶性或者不可溶性的膳食纤维构成的多样性和复杂性的效果不可同日而语。
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