雷晓晨自制辣椒酱，好吃下饭，简单易学，还能长久存放！-四九共享

雷晓晨各位亲：
辣椒那一抹红，就像舌尖上的朱砂，勾魂摄魄。辣椒酱香辣开胃，可用于炒菜，拌饭、拌面，更是家中常备！

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无论是辣椒油、剁椒还是辣椒酱，今天统统教你做！一碗辣椒在手，吃嘛嘛香！
蒜蓉辣椒酱gaozhiliang
用料：新鲜辣椒、500克白酒、适量鸡精、适量盐、适量冰糖、适量蒜、150克熟芝麻、适量香油、400克花椒、适量花生米。
步骤：
1、准备用所有食材。

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2、将辣椒洗净切细碎，越碎越好；蒜切末。
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3、锅内放油烧至七成热时，加入一半的蒜末、冰糖炒香。

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4、然后将辣椒碎、花椒倒入锅中翻炒均匀，待熬干锅内水分。

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5、熬干水份后，锅内只有辣椒和油了，然后将芝麻、花生米，鸡精、酒倒入锅中翻炒均匀。注意花生米要去皮捣碎。翻炒片刻后即可出锅装盘。

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三炸辣椒油gaozhiliang
主料：干辣椒25g
辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。
做法：
1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末；
2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味；
3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出；
4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火；
5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀；
6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香；
7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里；
8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣；
9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器；
10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

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湖南剁椒gaozhiliang
主料：朝天红椒400克
辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜；
2、 用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎；
3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除；
4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半；
5、在横切成小段。切得时候要戴上手套；
6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎；
7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎；
8、在放入姜碎；
9、盐2茶匙，白糖1茶匙；
10、高度白酒3大匙；
11、用干净筷子搅拌均匀；
12、在放入干净，无水的玻璃容器中。
更多精彩内容请关注高质量生活家 微信号：gzlshzs自制辣椒酱gaozhiliang
主料：中红辣椒2斤
辅料：生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分；
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；
3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎；
4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里；
5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油；
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了；
7、凉后就装进玻璃瓶保存。

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肉丁辣椒酱gaozhiliang
主料：新鲜辣椒500克
辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克
做法：
1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎；
2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀；
3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥；
4、打好的葱姜泥待用；
5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁；
6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失；
7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁；
8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用；
9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出；
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次；
11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了；
12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克；
13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油；
14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。

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凉拌辣椒酱gaozhiliang
主料：红尖椒
辅料：食盐、鸡精、蒜、生抽
做法：
1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着；
2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可；
3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥；
4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮。

这么多种辣椒酱的做法，想吃哪种做哪种！
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