雷晓晨肠粉 觅食指南 广式-广州吃货

雷晓晨

美食研究报告丨第 7 期
×
广式肠粉
肠粉，是广州人饭桌上的常客。早餐、早茶、夜宵......似乎总能看到它的身影。无数男女老少为它打call！

via 网络
肠粉用米浆制作而成，以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅，置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料，蒸熟后卷成长条上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。

via 网络
肠粉粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

广式肠粉主要分为三大流派，一种是布拉肠，另一种是抽屉式铁盘肠粉，还有一种是濒临失传的窝篮拉肠。
派别1 布拉肠
▼
布拉肠，又叫布拉蒸肠粉，简称拉肠。大部分使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉，将米浆置于布上蒸成。一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。布拉肠的皮相对较薄，更加光滑，有韧性。

via好物语
「 德记传统布拉肠粉 」
地址：白云区西槎路上步花园B2栋1楼
人均：13元
牛肉拉肠爽滑，弹牙，不会有一阵粉浆味道，豉油是自调的，甜口味，跟拉肠好搭。

viakelly_chow
「 新联肠粉店 」
地址：越秀区多宝路88号
人均：11元
肠粉都是即点即做，传统的布拉肠粉，牛肉很滑，配上自制的酱油和辣酱，可以说是超喜欢了。
via小小小怪兽55
「 芳记小食店」
地址：越秀区西华路280号
人均：11元
皮薄、口感滑、有米香。肉肉切片是特色，量足，口感嫩，酱汁略重口，带点甜，还不错。

via大脸少女b
派别2 抽屉式肠粉
▼
抽屉式肠粉的肠粉浆是使用纯米浆做成，皮相对厚一些。通常街边的小食店采用的通常是抽屉式肠粉的制作方式。

「 源记肠粉」
地址：荔湾区华贵路93号(近公交站)
人均：11元
米浆靓，皮薄，牛肉腌制得好爽滑，烧腊油够香，酱油是煮过的咸甜刚好！
viaDeng大頭
「 刚辉美食店」
地址：海珠区江南西杏坛大街79号
人均：10元
在店里就放着最显眼的木柜，大概有9层，每一层都蒸着透明的拉肠。这里的拉肠没有太多的摆盘，不锈钢的碟子就直接上了，但是好吃程度绝对不输外面的大酒楼。


「 森记小食店」
地址：海珠区同福中路宝玉直街2号
人均：16元
粉皮没有晶莹剔透，应该是纯米浆，吃起来甘香。这里的粉皮不算薄，配上酱油香油的口感倒是够滑。牛肉保持水准，没有给粉皮的滑拖后腿。


via gh鬼
派别3 窝篮拉肠
▼
窝篮拉肠是濒临失传的一种肠粉做法。用石磨磨好米粉浆，薄薄地均匀地铺在竹窝篮上，再放入各式肉类去蒸熟。窝篮拉肠的皮薄透如蝉翼，上面留有编制竹篮的道道痕迹，极具怀旧意味。

「 食尚居窝篮拉肠」
地址：荔湾区东漖北路涌岸街自编15号
人均：14元
用窝篮制作拉肠，能够最大限度地将水蒸气漏掉，因而做出了肠粉更加透、薄。家乡拉肠内有花生、芝麻、虾米、萝卜粒等材料，咸香可口。

「 传统石磨窝篮拉肠」
地址：海珠区万寿北街源道茶旁
人均：12元
肠粉滑且带点韧性，不易断，碟头够足，肠粉里的酱油应该是专门煮过的，带些甜，不咸，醮着吃，味道不错。

via妹猪仔88
· 今日话题 ·
还有什么广式肠粉推荐吗？
快给我们种草吧！
看完记得点赞~
1 个赞 = 吃货妹涨 5 毛钱工资哟

往期精彩内容推荐
1.广州 生煎包 觅食指南
2.广州 云吞面 觅食指南
3.广州 椰子鸡 觅食指南
来源：大众点评网等综合网络