雷晓晨腊月里，没吃TA怎么站在食物链顶端-魔法主妇

雷晓晨
肉食者狂欢
时光之礼-腊肠

闽南地区的我们，年年冬天是离不开腊肠的，但灌肠的时间往往是春节前一个月，为过节备货。
因为遇到好肉，今年我家的腊肠，来得早了一些，十一月中旬就吃上了头一批，午餐带去公司分享给同事，大受好评，小仙女小姐姐星星眼问我叔叔阿姨能不能多做一点卖呀~~
跟爹妈讨论了一下，反正过年时需要做很多腊肠，做多一点也无妨，于是本着好东西不能独享，把我们吃了好几年的腊肠拿出来
跟大家分享

01
新鲜肉

农村猪肉，不注水，每天新鲜现割；
猪肉是同村的小平哥家割的，妈妈凭着长辈的威严和熟客的身份，向来提前一天预订到了最好的肉，以妈妈闯荡菜市场多年的经验，哪家注水，哪家肉食母猪肉，她了若指掌，而小平哥以厚道的人品，新鲜的猪肉，成功获得老妈的青睐~
时不时还能以市价买到农村自家人养的猪肉，你们吃到过的或许就是很难得的家养猪肉做的腊肠呢！
02
低盐低油低糖
减盐减糖减油，腊味也要吃得健康
闽南人的口味偏清淡，此前久居上海的我养咸了舌头，回家做的饭菜他们都吐槽太咸，返厦生活两年多，我才调整了自己的口味。
所以老妈配置的调料，盐、糖的份量都是在保证了风味的基础上尽量降低了比例的，就是当零嘴吃也不会感到咸，而配料中的丹凤高粱酒，与金门高粱酒同宗同源，清香型白酒经过7日晾晒与煎煮后，酒精挥发，留下的是特有的酯类酒香~
03
手工现做、自然风干
新鲜手工现做，自然风干一周
提前一晚预定鲜肉，早晨一定要手工切肉，如果用机器绞的肉泥，口感带渣，如果切太大块，又很难灌制，所以每天早晨切肉的任务交到了爸爸的头上，不喜欢肥肉的老爸还会将买来的猪肉里，去掉一些肥肉。
切好的肉腌制五六个小时，才能灌肠，天然羊肠衣表面还有一些纹路，机器灌制是不可能的，都是手工灌肠，二三十斤的肉灌下来，手臂很酸，想过买一个机器来灌制，但不是要将肉绞成肉泥才能灌制，就是根本灌不出匀称的腊肠，所以最终还是选择了手工灌制。

04
真空包装
真空一斤装 冰箱冷藏不串味
真空机也是今年做腊肠特意购置的，往年吃不完的腊肠，冰箱冷冻室放半年还能吃，多多少少串了一点其他味道，所以都是真空包装，一斤吃两次也差不多的，而吃不完的冰箱能放大半年，还不串味。
但真空包装的腊肠，抽走空气的同时将腊肠挤压一起，腊肠表面可能会油分渍出，是不要紧的。
腊月里吃腊肉
这是时光给予肉食者的馈赠
根据家里人不同的喜好，做了八成瘦和九成瘦两种，但灌肠过程肥肉比例不可控，所以又将八成瘦里比较肥的那部分跳出来按照7成瘦的价格卖~按肥瘦不同，大家各取所需~
价格如下：
8成瘦里的偏肥，38元/斤；
8成瘦里的偏瘦，45元/斤；
9成瘦，58元/斤；
因为首次对外出售，暂时仅限厦门、漳州两地的朋友预定~谢谢支持！
购买方式，可添加个人微信号预定：
15959232405（sunny）
魔法主妇秀米
能挣勤省会花，还要过得漂亮