为何中国匠人情怀餐饮店总是竞争不过街边连锁餐饮店？-游学班雪梨澳乡
01
时代发展的推力
“匠人精神”的本质就注定匠人情怀餐饮店的竞争力有限洪荒意传。“匠人”的工匠精神是对自己“作品”精益求精的理念。耐心、缓慢、坚持、少量是工匠精神的核心。匠人情怀的餐厅不可能大量复制、快速扩张占有市场，因此平江花灯戏，匠人情怀的餐厅服务能力有限，注定只能服务少量特定人群。缺少竞争力。
同时，现如今人们对于物质的追求正处于快速、模式化、标准化的阶段，以结果为导向的趋势下，短平快、稳准狠是基本常态傲笑江湖，花费很多精力制作一件精致的作品已经逐渐被经济大潮淹没一百万韩币。
街边连锁小吃店正好符合人们对物质的追求。连锁的本质标准化的复制，他不需要追求卓越的品质超级边锋，只需要满足客户群体对小吃最低品质要求就好。这样的产品容易被标准化，形成规模化生产。并且产品的平均成本大大降低，更容易生存、更具有竞争力。
02
聚焦人群
传统的餐饮老店，就靠老板一家在慢慢积累和发展，目标人群主要是中老年人。孔垂燊
中老年人高频消费，稳定，但客单价太低。对新事物认可不敏感，伴随中老年人的凋谢，导致传统老店必然萧条。这也是粤菜近年来萎靡不振的根本。
街边连锁小吃店他们的顾客群很聚焦秋凌景观网，主要针对20几岁的年轻群体李诚洁，这部分群体要求不高，但消费频次高堕落火鹰，他们不在乎食材配料健康，只在乎口感，性价比，逼格蒂艾斯，新鲜感。
03
房租
传统餐饮讲究匠心，需要时间制作，在高房租和快节奏的今天，不能做到极高的翻台和出品。
04
餐厅厨师角色的转变
随着连锁餐饮门店的发展，标准化，中央厨房越来越普及，这种高效率，不依赖厨师的模式越来越受欢迎！失很多依赖厨师的品类逐渐被淘汰！导致越来越多的厨师从业者不愿意再从事这个行业！逐渐成了另外一种现象：有有思想的厨师都转行当老板了，而且整天想的都是怎么去厨师化！
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规模和速度
品牌在取得初步市场认可后，以低门槛，例如1-2万的加盟费，快速开放加盟，短期内追求开店数量，形成规模效应，让人觉得几乎每个街口都有他们的店。
无论是规模还是速度都远远落后，而且客群也以中老年为主，年轻人比例很少，匠人情怀餐饮逐渐被边缘化也就不足为奇了，哪怕他食材很好，价格也实惠，但注定没落。
像合成肉做的鸡排利润70%，茶饮70-90%的暴利传统餐饮几乎做不到，关键的是出品快，几乎傻瓜式操作。
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市场淘汰法则
采取自然淘汰法则，一些不合格的加盟商，让市场淘汰他，再招新人来顶替，所以关门的加盟商也不少万美汐，只不过基数大，加上后续的加盟商上来快，所以并没有察觉他生意不好，明知你的他没有开店总数是不断上涨的好视通，然后吸引更多人关注和加盟程慕阳。
很难说这是劣币淘汰良币的结果，因为当初那些看着脏乱差的小店也通过不断品牌形象升级绿日乐队，餐品的迭代，供应链的配套完善，逐渐正规化，再拿到融资的话，说不定下一个餐饮巨头就会诞生，没人在意出身，只在意是否顺应时代和消费者需求。
所谓的情怀一方面，“匠人情怀”并不一定有“匠人”的能力！
你自认为你有匠人精神，在用心打磨产品，你的菜品味道天下第一！But，那只是你自己认为！顾客不一定买账！顾客觉得好才是好！
另一方面，真正的“匠人”卧龙传说，在不同的土壤里，有不同的待遇：
在岛国，在西方，真正的“匠人”是很受尊重的山根绫乃，他们下厨时会受到顾客热烈的追捧！他们做完菜品，出来和顾客见面时，会像走秀后携手模特出场的设计大师一样被热烈欢迎！
而在国内，没有这样的场景！“匠人”也成了低效的代名词！成了不适应市场的代名词！
无论如何，还是感谢那些曾经带给我们无限回忆的餐饮老店，希望他们珍重，可以一直坚持自己的风格，还可以赚到足够的利润而运营下去，让我们的餐饮选择可以更多李香芝。
同时，这些不起眼，甚至餐品也不是主打健康的餐饮品牌，之所以能野蛮生长起来，还是有值得学习的地方。
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