主席故乡：湘潭的毛氏红烧肉-原耕社
毛家菜因毛主席故乡而闻名，其中毛家红烧肉连主席都赞不绝口。红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽金黄油亮，姚启凤味道甜而不腻，十分的香润可口。


毛氏红烧肉，原是毛泽东进入湖南第一师范学习时最爱的一道牙祭菜。现多用湘潭龙牌酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成，用肉也极有讲究，最好是带皮的“五花三层”。徐大斌的毛氏红烧肉还特意向给毛泽东做菜的老前辈唐建安请教过，肥而不腻李天纵，味醇肉香。

毛主席钟情红烧肉世人共知，故红烧肉又名毛氏红烧肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至七十年代有红烧肉吃是上等菜，主席认为巴黎爱墙，红烧肉可以大量补充能量，恢复体力，使人精力充沛。据历史记载秦殇攻略，毛主席在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。”可见，主席对红烧肉的钟爱。


正宗毛氏红烧肉的做法步骤：1. 锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结有女不凡，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止张世豪原型。2. 煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm 乘以3cm的方块以力成圣，永辉供应商系统沥干水分备用。3. 锅中放油，多放一些中体网，大约1 斤左右，将油烧至6、7 成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。4. 取一砂锅， 锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。5. 再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中神医皇后，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。6. 锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。7. 正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60 分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20 分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地抓鬼特攻队，红烧肉肉皮朝上码好花田半亩，鸡蛋对开津乐园，码放在碗边即可于正昌。