为何饮用白酒时偶尔会感觉到苦味?—唐三镜胡星杰-广东唐三镜酒械公司
我国是酒文化底蕴十分之深厚的大国，许多国人历来就酷爱饮酒街头之王，特别是白酒在国内更是拥有着庞大的消费群体。白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，与酒体中众多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量比有着密切的关联，量比恰当则苦味不显;量比失调则有苦味。同时也与各酒厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。
酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪呢?唐三镜胡星杰具体归纳起来大概有三大情况可导致白酒带有苦味：

1、原辅料不净或选择不当产生的苦味
使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变;使用含脂量高的原料;使用含单宁高的原料等宋笠娜，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。
另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛;多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等，都是给白酒带来苦味物质的原始条件《感官世界》。

2、配料不合理
稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多闲来笔潭，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用。
若酪醇含量适中，可使白酒具有愉快的芳香气味侃侃而谈造句，味感丰富;若含量过高则会苦味严重泡泡鸟，用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。

3、生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗无罪之城，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等最强教皇。入窖温度高、前期发酵温度不易控制赌王大战赌圣，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制醇、酪醇含量的增加。
从而产生的酒带有严重并持久的苦味。发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强香港小亨。若酒醅堆放时间较长，琴葛蕾侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解南大寂寞门，产生了苦味一品皇妃。

蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高护花宝鉴，酒尾部分含量较多甜蜜的强暴我。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒依薇儿，掐头去尾”。
以上关于为何饮用白酒时偶尔会感觉到苦味的相关内容唐三镜胡星杰就为大家介绍到这里了杨怀玉，如您还有其他疑问，请留言咨询!
想学习了解更多的白酒、果酒、药酒、黄酒、竹筒酒、米酒等酒类技术资讯或想购买酿酒设备可以到唐三镜公司免费学习酿酒技术泸州老窖特曲价格，现场酿酒、实际动手操作，欢迎前来咨询参观，或者可以添加微信或来电咨询13622668569胡星杰老师，我们将竭诚为您服务！
长按识别二维码，了解一下